特売の硬いお肉を高級肉のような柔らかさに変える裏ワザは、決して料理人の特殊な勘ではなく、誰でも再現できる科学的なアプローチです。
「包丁で筋を切り、フォークで穴を開ける」「豚肉には舞茸を合わせる」「牛肉には少量の重曹水を使う」「煮込みはグラグラ沸騰させず弱火でコトコト加熱する」。これらの中から手持ちの食材やメニューに合わせて1つ取り入れるだけで、肉料理の仕上がりは劇的に変わります。賢い下処理の知恵を味方につけて、日々の食卓で驚きの柔らかさと豊かな味わいを実感してみてください。 （出典: 硬い 肉 を やわらかく する 方法（Yahoo!ニュース））
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