スパ吉の代名詞といえば、来店客の約8割が指名買いする「極旨ミートソース」です。一般的なパスタ専門店が提供するトマトベースのボロネーゼとは根本から一線を画し、香味野菜、牛・豚の挽肉、赤ワインを惜しみなく投入して3日間じっくり煮込み続けることで、深い漆黒のデミグラスソースのような重厚なコクと芳醇な甘みを凝縮させています。
皿の底に仕込まれた特製ソースの上に茹で上げのパスタを乗せ、さらにソースと削りたてのチーズを重ねる独特の盛り付けスタイルは健在です。提供された瞬間に立ち上る香気と、下から豪快にかき混ぜた瞬間に乳化するチーズとソースの絡み合いは、視覚と嗅覚を強烈に刺激します。
その濃厚なソースを受け止めるのが、毎朝店内の製麺機で仕込まれる自家製生パスタです。デュラム小麦のセモリナ粉に独自の配合を施した極太の平打ち麺は、噛み締めた瞬間に小麦本来の甘みが弾け、驚くほどの弾力と歯切れの良さを両立しています。ソースの粘性に負けない強靭なコシこそが、スパ吉が「中毒性がある」と評される最大の要因です。
さらに通の間で不動の人気を誇るのが、「納豆」や「サワークリーム」といったトッピングの存在です。特にミートソースに納豆をトッピングする組み合わせは、一見異端でありながら、大豆の発酵由来の旨味とネバネバ感がソースの塩味と生パスタに絡みつき、一度体験すると抜け出せない魔力を持っています。
