「そうめんだけ食べて帰るのは致命的なミス」——。食通たちの間でささやかれるこの言葉通り、苗名滝苑を語る上で欠かせないもう一つの柱が、店頭の炭火台で丹念に焼き上げられる苗名滝苑 イワナの塩焼きです。
一般的に、観光地で提供される川魚は下処理や焼き加減によって泥臭さが残ったり、焼きムラが目立ったりすることも少なくありません。しかし、現場で観察できる職人の手さばきは徹底しています。妙高の清流で泳ぐ新鮮なイワナに粗塩を振り、遠火の強火で余分な脂と水分を落としながらじっくり火を通していきます。皮目はパリッと香ばしく、中の白身はふっくらと湯気を立て、骨離れも極めて滑らかです。
大手レビューサイト（食べログ3.2以上を長年維持）やSNS上に投稿されたリアルな声を集約すると、以下のような傾向が浮かび上がります。
「冷たい流しそうめんをすすった直後に、熱々で塩気の効いたイワナにかぶりつく瞬間が至福」
「川魚特有のクセが一切なく、頭から尻尾まで香ばしく食べられた」
「子どもが人生で初めて魚を骨まで残さず完食して驚いた」
冷涼な麺と熱々の焼き魚。この絶妙な「温度と塩分・食感のコントラスト」こそが、妙高市 苗名の滝 グルメとしての完成度を押し上げている要因です。サイドメニューの山菜天ぷらやキノコ汁とともに注文することで、旅の満足度は格段に跳ね上がります。
