生クリームを使わず、家にある牛乳だけで作る「牛乳パスタ」の場合、どうしてもコク不足やシャバシャバ感が気になりがちです。そんなときにコンソメ以上の働きをしてくれるのが乳脂肪とチーズの力です。
粉チーズ コンソメ 代わり：パルメザンチーズなどの粉チーズは、天然の旨味成分（グルタミン酸）の宝庫です。コンソメがないときは、粉チーズを1人前につき大さじ1〜2杯たっぷりソースに溶かし込んでみてください。出汁を使わなくても自然なとろみと濃厚なコクが一気に立ち上がります。
バター 塩コショウ 黄金比：牛乳パスタを濃厚に仕上げるための黄金バランスは、パスタ100gに対して「牛乳150ml・有塩バター10g（約大さじ1）・粉チーズ大さじ1・塩ふたつまみ・黒コショウ少々」です。火を止める直前に冷たいバターを落として素早く混ぜ合わせることで、ソースがしっかり乳化して麺に絡みつきます。
もちろん、コンソメなし 生クリーム パスタの場合は、生クリーム自体に濃厚な脂肪分と風味があるため、味付けはシンプルに「塩、黒コショウ、すりおろしニンニク少々、粉チーズ」だけでも十分にリストランテ級の味わいを楽しめます。
