そもそもこの言葉の背景には、日本古来の「うまし糧（かて）」という言葉と、現代のジビエ（野生鳥獣肉）カルチャーの融合がある。馬（うま）と鹿（しか）、そして人の手（て）によって生み出される恵み。これらを掛け合わせた造語が、いつしか独自のコミュニティを形成する合言葉となった。
週末の表参道。行列の先にあるのは、スタイリッシュな木製カウンターだ。提供されるのは、スパイスとハーブでじっくりと煮込まれたジビエ料理。これまでの「臭くて硬い」というジビエのイメージを覆す、極上の柔らかさと深い旨味が五感を刺激する。訪れた客は一様に、スマートフォンのカメラを向けながらも、その味の虜になっている様子だ。
