ネット上の情報では「あんかけスパ＝ただミートソースにとろみをつけたもの」と解説されるケースがありますが、これは明らかな誤解です。
本物のあんかけパスタソースは、大量のタマネギ、ニンジン、ジャガイモなどの香味野菜と牛スジ肉を何十時間も煮込み、それを裏ごししたデミグラスベースに、トマトペーストと大量のブラックペッパーを加えてさらに数日間熟成させるという、極めて手の込んだフレンチ・洋食の技法で作られています。
また、麺の茹で方にも独自の流儀があります。茹で上げた極太2.2mm麺をあらかじめ冷水で締め、ラードで表面を強火で炒めることで、外側はパリッと香ばしく、中はモッチリとした独特の食感を生み出しています。この手作業の工程こそが、他地域での大量生産や単純な模倣を困難にしている本質です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
あんかけパスタを食べるべきか迷った際は、自身の味覚の嗜好と以下の基準を照らし合わせてみてください。
- 強くおすすめできる人：
- 黒胡椒やスパイスの効いたスパイシーな味付けが好きな人
- ラーメン二郎やガッツリ系B級グルメ、濃いめの味付けに目がない人
- 麺料理に「モチモチ感」と「食べ応え」を求める人
- 慎重になるべき人（またはチャオから試すべき人）：
- 胡椒のピリピリとした辛味が極端に苦手な人
- オリーブオイルと素材の風味を活かした本場イタリアンを期待している人
- 脂っこい炒め物料理を控えている人
