Q1：かぶらの皮は厚く剥くべきですか？それとも薄く剥くべきですか？
A1：調理法によって異なります。煮物やそぼろあんかけ、ポタージュのように「とろける滑らかな舌触り」を重視する場合は、筋っぽさを残さないために2〜3ミリほど厚めに剥くのが基本です。一方、浅漬けや千枚漬け、炒め物の場合は皮の近くに旨味と歯ごたえがあるため、皮付きのまま、または薄く剥くだけで美味しく仕上がります。剥いた厚皮はきんぴらに活用しましょう。
Q2：かぶらの煮物が煮崩れてしまうのを防ぐにはどうすれば良いですか？
A2：煮崩れを防ぐポイントは3点あります。①角を落とす「面取り」をすること、②強火でグラグラ煮立てず「中弱火でコトコト煮る」こと、③落とし蓋をして最小限の煮汁を対流させることです。大根よりも火の通りが早いため、煮込み時間は8〜10分程度で十分味が染み渡ります。
Q3：かぶらの葉の根元に土が挟まっていて洗いにくいのですが、簡単な落とし方はありますか？
A3：根と葉を切り離す際、根元を1cmほど残して切り落とし、ボウルに張った水の中に根元を浸して振り洗いをすると、隙間に入り込んだ泥や砂が綺麗に落ちます。十字に浅く切り込みを入れてから水洗いするのも効果的です。
