ベーグルのつなぎ目が外れてしまうトラブルは、決して技術の優劣だけが理由ではありません。「4〜5cmののりしろを作って包み込む」「乾燥を防ぎながら打ち粉を控える」「85〜90℃の微沸騰で静かに茹でる」「とじ目を真下にして発酵・焼成する」という、製パン理論に基づいた明確なルールを守ることで確実に解消できます。
細部の丁寧な処理の積み重ねが、専門店のディスプレイに並ぶような美しい円形と、噛むほどに旨味が広がる極上の食感を生み出します。日々のベーグル作りに本稿のポイントを取り入れ、理想の焼き上がりをぜひ手に入れてください。 （出典: ベーグル つなぎ目 外れる（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
