ラーメンファンの間で常に議論の的となるのが、二代目武道家のスープ濃度が誇る圧倒的なインパクトです。一般的な家系ラーメンのスープが黄金色から茶褐色に澄んだ豚骨醤油であるのに対し、二代目武道家の丼に注がれるスープは、赤みを帯びた濃褐色。レンゲを沈めると、確かな粘度と重みを感じるほどです。
このスープの正体は、ゲンコツや背ガラをはじめとする厳選された豚骨を、超強火で何段もの工程に分けて炊き出し続けた結晶に他なりません。骨の髄まで完全に溶け出したゼラチン質と旨味成分が醤油ダレ（カエシ）と乳化し、一口すするだけで口内全体を濃厚な旨味が覆い尽くします。「しょっぱすぎる」「重すぎる」という先入観を抱く初訪問者も少なくありませんが、実際に味わうと単なる塩分過多ではなく、豚骨本来の骨太な甘みとコクが土台にあることが分かります。
麺は家系御用達である酒井製麺の特注中太縮れ麺。この麺がドロリとした濃厚スープを余すところなく持ち上げ、噛むたびに小麦の風味と濃厚な出汁が絶妙に調和します。万人受けを狙うのではなく、「この一杯を求めてやってくるコアなファン」の期待を120％満たす設計こそが、長年にわたり高評価を維持し続ける最大の要因です。
