近年の抹茶ブームにおいて、メディアやSNSでは「限界濃度」「超濃厚」といったフレーズが氾濫しています。しかし、日本茶のプロフェッショナルや茶審査技術の観点から見ると、「抹茶が濃いほど上質である」というのは大きな誤解です。
茶葉本来の品質は、苦味ではなくアミノ酸（テアニン）由来の豊かな「旨味・甘み」と、石臼挽き特有のきめ細やかな口当たりによって決まります。安価な加工用抹茶を過剰に投入したスイーツは、単に渋味や粉っぽさが際立つだけであり、後味にえぐみが残る原因となります。
一方、京都の老舗茶舗が手がけるスイーツは、一番茶の上品な香りを活かしながら、乳脂肪分（ミルクや生クリーム）との乳化バランスをミリ単位で計算しています。見た目の緑の濃さだけで判断するのではなく、口に含んだ瞬間に鼻へ抜ける「覆い香（茶畑に覆いをして日光を遮ることで生まれる独特の青香）」の鮮度を見極めることが、本物の抹茶体験への第一歩です。
