「名古屋で本当に旨い蕎麦を味わうならどこへ行くべきか」という問いに対し、地元の食通や料理評論家たちが口を揃えて挙げるのは、単なる老舗の看板にとどまらない「自家製粉と挽きたて・打ちたて・茹でたて」を徹底する実力派です。
名古屋市内における手打ち蕎麦の勢力図を見ると、昭和期から続くクラシックな街場の蕎麦屋と、平成以降に技術革新を起こしたモダンな職人店が共存しています。特に、蕎麦本来の穀物感をダイレクトに味わえる名古屋の十割蕎麦の名店では、福井県産や茨城県常陸秋そば、北海道産などの契約農家から仕入れた玄蕎麦を、その日の湿度や気温に応じて微調整しながら打つスタイルが定着しています。
平日の名古屋そばおすすめランチとしてビジネスパーソンから圧倒的な支持を集める店では、せいろ蕎麦に季節の天ぷらやかやくご飯を添えたセットが1,600円〜2,200円前後で提供され、上質な満足感を提供しています。一方、週末や夜席では、蕎麦が運ばれる前に酒と肴を楽しむ「蕎麦前（そばまえ）」文化が成熟し、洗練された大人の社交場として機能しています。
