従来の調理法において最大のボトルネックとなっていたのが「ゆで卵を茹でる10〜12分の待機時間」と「玉ねぎのみじん切りによる涙・辛味抜きの水さらし」でした。しかし、調理科学のアプローチを取り入れることで、これらの工程は完全に省略可能です。
電子レンジを活用した「即席ゆで卵」の作り方
鍋にお湯を沸かす必要はありません。耐熱容器に生卵を割り入れ、爆発防止のために爪楊枝や竹串で黄身に3〜4箇所穴を開けます。水を小さじ1程度回しかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で約45〜50秒加熱します。半熟状であれば余熱で火を通し、フォークでそのまま容器の中で粗く潰すだけで、ボウルを汚さず1分未満でゆで卵フィリングが完成します。
玉ねぎなし・ピクルスなしを救う「常備食材」の代用術
「生の玉ねぎの辛味が苦手」「子供が嫌がる」「玉ねぎを切る時間がない」という場合でも、玉ねぎなしで十分に濃厚で美味しいタルタルソースが作れます。玉ねぎを抜く場合は、長ネギのみじん切りや万能ネギ、あるいはキャベツの塩もみでシャキシャキ感を補うことが可能です。
また、本格的なピクルスが手元にない家庭では、カレーの付け合わせ用の「らっきょう漬け」を代用するのが最高峰の解決策となります。甘酢らっきょうにはすでに絶妙な甘みと酸味が染み込んでいるため、2〜3粒を刻んで混ぜるだけで、高級洋食店のような深い酸味と歯ごたえが生まれます。らっきょうもない場合は、たくあん、柴漬け、福神漬けなどの日本の漬物を使うことで、和風創作タルタルとしての新たな旨味を引き出すことができます。
