京都のねぎ焼きシーンにおいて、圧倒的な支持率を誇るのが東山区にある「ねぎ焼 かな」です。暖簾をくぐると、香ばしい醤油と出汁の香りが店いっぱいに広がり、目の前の鉄板で熟練の職人技がテンポよく繰り広げられます。
多くの常連客が迷わず注文するのが「すじねぎ油かす焼き」です。じっくり柔らかく煮込まれた牛すじ肉と、旨味が凝縮した油かす、そして鉄板を覆い尽くすほどの九条ねぎが幾重にも重ねられます。生地を薄く広げ、余分な水分を飛ばしながら蒸し焼きにすることで、九条ねぎはトロトロの極上状態に仕上がります。
仕上げに鉄板へ直接回し掛けられる秘伝の醤油ダレがジュワッと音を立て、焦がし醤油特有の香ばしい煙が立ち上る瞬間は食欲を激しく刺激します。サクサクの表面とネギのジューシーな食感、脂のコクが見事に調和しており、一度口にすると他のねぎ焼きでは満足できなくなるほどの衝撃を与えてくれます。
