「たくさん焼いて売り残すビジネスはもう終わりにしたい」。店主のこの言葉には、膨大な廃棄ロスに苦しんできた従来の製パン業界に対する強い問題意識が込められている。この店では一日に生産するパンの数量を過不足なく算出し、Web予約システムと店頭の即時販売を緻密に連動させることで、創業以来フードロスほぼゼロという驚異的な数値を維持し続けている。
無駄のない生産計画は、職人たちの働き方にも劇的な変化をもたらした。深夜2時起きが常態化していた過酷な製パン現場のイメージを覆し、早朝からの集中作業と夕方前の完全退勤を実現。ワークライフバランスを重視する若手職人の育成拠点としても脚光を浴び、全国から弟子入りを志願する若い才能が集まり始めている。
