インターネット上で「無塩せきハムは危険」という検索キーワードを目にすることがある。その背景には、ボツリヌス菌をはじめとする食中毒リスクへの恐れが存在する。発色剤という強力な抑菌剤を使わないため、衛生管理が不十分であれば傷みやすいのではないかという懸念だ。
しかし、現在の衛生基準や2026年時点の最新加工技術のもとでは、そうしたリスクは大幅に低減されている。農林水産省や消費者庁が定める厳しい衛生ガイドラインに従い、製造工場では厳密な温度管理と加熱殺菌処理が徹底されているからだ。また、未開封時の賞味期限についても、以前ほど極端に短くなることはなくなっている。ただし、防腐効果を持つ添加物が少ない分、開封後は急速に傷みやすくなる性質がある。「開封したら数日以内に使い切る」という基本的な扱いを守ることが、危険を避けるための鉄則と言える。
