文字を打っていたはずが急に別ウィンドウが前面に出てきたり、メニューバーが丸ごと消失したりする現象は、タイピング時の「キーの同時押し」が引き金になっています。例えば、入力変換の際に無意識に隣り合う修飾キー(CtrlやWindowsキー、Altなど)に指が触れると、意図しないOS機能が発動してしまうのです。
画面が切り替わってしまった瞬間に最も有効なのは、直前の動作を取り消す「Ctrl+Z」(MacはCommand+Z)です。テキスト入力やファイル操作であれば、これだけで一瞬にして元の状態に巻き戻せます。
また、ウィンドウが最大化してデスクトップが見えなくなった場合は、全画面表示の解除としてEscキーやファンクションキー(F11)を1回押してみてください。大半のアプリケーションはこの単一キー入力だけで通常表示へと復帰します。