時短調理やミールプレップが普及するなかで、「水菜とツナのサラダを大量に作って冷蔵庫で数日間ストックできるか」という疑問がネット上でしばしば議論されています。しかし、ここには大きな落とし穴が存在します。
水菜サラダの簡単作り置き日持ちにおける最大の誤解は、「ドレッシングで和えた状態で密閉すれば3〜4日保存できる」という思い込みです。先述の通り、塩分と接触した水菜は時間経過とともに不可逆的に脱水が進みます。和えた状態で翌日以降まで放置すると、水分が底に溜まって食感が完全に損なわれるだけでなく、流出した水分が雑菌繁殖の温床となります。和えた完成品としての賞味期限は、冷蔵保存で「翌日午前中（約24時間以内）」が限界です。
数日分の作り置きを成立させる正しい手法は、「下処理の段階で保存する」ことです。冷水浸水後に水切りを完璧に行った水菜を、キッチンペーパーを敷いた密閉タッパーにふんわりと入れ、冷蔵野菜室で保管します。この状態であれば3〜4日間は驚くほどフレッシュなシャキシャキ感を維持できます。食事の直前に必要な分量だけを取り出し、ツナと調味料でサッと和えるスタイルこそが、風味と安全性を両立する唯一の正解です。
