Q1：水につけた時に浮いてきた栗は絶対に食べられませんか？
A1：完全に浮き上がって沈まないものは、虫食いや乾燥で実がスカスカになっている可能性が高いため処分を推奨します。ただし、水面スレスレで半分沈んでいるような個体は、水分が抜けて比重が軽くなっているだけの場合もあります。気になる場合は包丁で半分に割り、断面の状態を確認して傷んでいなければ問題なく調理可能です。
Q2：茹で上がった後、急いで冷水で冷やすのはダメですか？
A2：冷水による急冷はおすすめできません。急激な温度変化によって栗の実が急縮小し、水分が抜けてパサついた食感になってしまいます。また、実が皮に張り付いて剥きにくくなる原因にも直結します。必ず「鍋の茹で汁につけたまま、室温で自然に冷めるのを待つ」のが失敗しない鉄則です。
Q3：生栗を剥いてから茹でるのと、茹でてから剥くのはどちらが良いですか？
A3：栗ご飯など実の形を綺麗に残したい料理には「生の状態で皮を剥いてから調理する」方法が適しています。一方、そのままおやつとして食べたり、ペーストにする場合は「皮付きのまま茹でてから剥く」方が、皮が柔らかくなって格段に作業が楽になり、栗本来のホクホクした風味も逃げません。
