秋の農園で大量に刈り取られ、かつては畑の片隅に廃棄されることが多かったさつまいものつる。しかしその実態は、豊かな食物繊維とミネラルを蓄え、調理法次第でフキや山菜に匹敵する絶品料理へと化けるポテンシャルを秘めた大地の恵みです。
「下茹でしてから筋を引く」「水に晒してアクを抜く」というわずか数分の丁寧な下ごしらえこそが、素朴なつるをご馳走へと昇華させる唯一の鍵です。ごま油香るきんぴらでシャキシャキの歯ごたえを楽しむもよし、甘辛い佃煮で日々の食卓を彩るもよし。手に入る機会があれば迷わず手に取り、食材の命を余すところなく味わい尽くす日本の伝統的な食の知恵を、ぜひご自身の舌で体感してください。 （出典: さつまいも の つる 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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