宮島を代表する人気店がひしめく中で、宮島 まめたぬき あなごめしの存在感が際立っている最大の理由は、独自の調理アプローチにあります。伝統的なあなごめしの多くは香ばしくタレ焼きした穴子をご飯に敷き詰めるスタイルですが、まめたぬきでは特注の陶器製プレートに盛り付けた後、器ごと高温のスチームで一気に蒸し上げて提供されます。
この「陶箱蒸し」によって、穴子の身は余分な水分を逃さず、驚くほどふっくらとした柔らかな食感へと仕上がります。熱々の陶箱が保温効果を発揮するため、最後の一口まで出来立ての温かさとタレの香ばしさを堪能できるのが特徴です。穴子の骨から丁寧に抽出した秘伝の出汁で炊き上げたご飯との一体感は秀逸で、一度味わうと記憶に強く残る名作として評価されています。
