共働き世帯や忙しい一人暮らしの間で欠かせない調理戦略が、週末に仕込んでおくネギ塩レモンチキン 下味冷凍です。実は、冷凍保存とネギ塩レモンの組み合わせは、肉質改善の観点からも極めて相性が良いと実証されています。
ジッパー付き保存袋に一口大に切った鶏肉を入れ、酒、塩、レモン汁、ごま油を揉み込んでから冷凍庫へ投入します。冷凍される過程で氷の結晶が筋繊維を緩め、そこに調味料が浸透するため、解凍して焼くだけで普通に調理する以上の柔らかさに到達します。ただし、長ネギは冷凍すると繊維が壊れて水っぽくなり香りが落ちるため、冷凍時はタレにネギを入れず、焼く当日に新鮮なネギを合わせるのが食感を損なわない秘訣です。
また、お弁当 おかず ネギ塩チキンとして活用する場合、朝に強火で炒めてしまうと肉汁が抜け落ちて昼にはボソボソになってしまいます。冷めても瑞々しさをキープするためには、酒大さじ1を回し入れてフタをし、蒸し焼き状態で水分を閉じ込めるテクニックが効果的です。抗菌効果のあるレモンのクエン酸は、お弁当の傷み防止にも自然に寄与してくれます。
