刺激的な辛味が魅力の台湾まぜそばですが、小さな子供や辛いものが苦手な家族がいる場合でも、調味料の工夫で全員が満足できるメニューへと昇華できます。
子供も喜ぶ「甘辛マイルド台湾ミンチ」
豆板醤と一味唐辛子を完全にカットし、代わりに「味噌（大さじ1）」「砂糖（小さじ1）」「みりん（大さじ1）」を増量します。オイスターソースの旨味と豚肉の脂の甘みを引き立たせることで、コクのある濃厚肉味噌に仕上がります。大人は食べる直前に自分の器へラー油や花椒（ホアジャオ）、一味唐辛子を後がけすることで、1つの鍋から2つの味わいを作り分けられます。
手軽でモチモチ感抜群の「冷凍うどんアレンジ」
専用の中華極太麺が手に入らないときは、電子レンジで解凍した「冷凍さぬきうどん」を活用するのがおすすめです。冷凍うどんは元々表面に強いコシと粘り気があるため、湯切り後にそのままタレと合わせるだけで、中華麺に引けを取らない抜群の絡みを実現します。忙しい平日のランチにも最適な時短テクニックです。
