Q1：長芋しか手に入りません。大和芋のような濃厚な弾力を出す方法はありますか？
A1：長芋をすりおろした後、ザルにキッチンペーパーを敷いて約10分置き、全体の1〜2割程度の余分な水分を切ってください。さらに、卵白を別で泡立ててメレンゲ状にしてから生地にさっくり混ぜ合わせると、大和芋に匹敵する驚くほどの弾力と高さが出ます。
Q2：フライパンの底に焦げ付いてしまい、綺麗にお皿へ移せません。
A2：フッ素樹脂の劣化または予熱不足が主な原因です。フライパンをしっかり温めてからごま油を広げ、一度濡れ布巾の上に1秒だけ置いて底面温度を均一化してから生地を流し込んでください。また、お皿に移そうとせず、フライパンのまま食卓に出してスプーンですくって食べるスタイルが最も失敗を防ぎ、冷めずに美味しく味わえます。
Q3：白だしの代わりに顆粒和風出汁を使っても同じ味になりますか？
A3：顆粒出汁でも作成可能ですが、塩分と水分のバランスが崩れやすくなります。顆粒和風出汁を使用する場合は、小さじ1を水大さじ1で完全に溶かし、薄口醤油を数滴加えてから卵・山芋と合わせてください。溶け残りのダマを防ぐことが均一なふわふわ感を生むポイントです。
