函館国際ホテルの代名詞といえば、1階「レストラン アゼリア」で提供される朝食ビュッフェです。日本国内のホテル朝食ランキングで幾度となく表彰され、SNS上でも「これを目的に函館へ飛んだ」という投稿が絶えません。その最大の目玉は、まぎれもなく函館ホテル朝食いくら食べ放題の海鮮コーナーです。
大鉢にたっぷりと盛られた大粒のいくら醤油漬けをはじめ、甘海老、サーモン、イカ、ネギトロなどが並び、好みの具材を好きなだけ酢飯の上に盛り付ける「勝手丼（海鮮のっけ丼）」を自作できます。旅行業界の覆面調査員や旅行記ブロガーが共通して指摘するのは、「単にいくらを並べているだけでなく、醤油ダレの塩分濃度が絶妙で、朝から何杯でも食べられる仕上がりになっている」という調理の丁寧さです。一般的なバイキングにありがちな小粒で塩辛いいくらとは一線を画す品質が保たれています。
しかし、函館国際ホテルの朝食バイキングが他館と決定的に差別化されている理由は、海鮮丼だけに留まりません。館内にある本格中国料理店「中国料理 旬花」の熟練シェフが手掛ける本格中華メニューの圧倒的な完成度です。特に山椒の香りと深いコクが突き抜ける「本格四川激辛麻婆豆腐」や、蒸したてのエビ蒸し餃子、小籠包は、全国の朝食バイキングでも類を見ないクオリティを誇ります。ライブキッチンでシェフが目の前で焼き上げるビーフステーキ、ホテルメイドの焼き立てパンや北海道産乳製品スイーツまで揃い、和食・洋食・中華の3つの軸が完璧な均衡を保っています。
