炊飯器でピラフを作る際、最も多くの人が直面するトラブルが「米のべちゃつき」です。この現象は炊飯器の性能不足ではなく、調理工程における水分の過剰流入によって引き起こされます。
最大の原因は、野菜や魚介類から浸出する水分を見落としたまま、規定の目盛り通りに水を入れてしまう点にあります。特に炊飯器のエビピラフに玉ねぎやエビピラフ用の冷凍ミックスベジタブルを加える場合、加熱中に野菜の細胞壁が破壊され、約15〜25ml相当の水分が窯の内部へ放出されます。さらに、酒や白ワイン、醤油などの液体調味料を後から足すと、米が吸収しきれない遊離水が滞留し、デンプンが過剰に糊化（アルファ化）して柔らかくなりすぎてしまいます。
この失敗を根絶する炊飯器ピラフの水加減のコツは、以下の手順を厳格に守ることです。
まず、研いだ米を内釜に入れ、酒などの液体調味料やコンソメを先に加えます。その上で、水を注ぐラインを通常の2合目盛りより約2〜3mm下（大さじ2杯分・約30ml減量）に設定します。具材は水加減を完全に確定させた後、米の上に「乗せるだけ」にして決して混ぜ合わせません。米と水を均一に接触させた状態で下層に置き、具材を上層に隔離することで、米本来の対流を阻害せず、芯まで均一でハリのある炊き上がりを保つことができます。
