インターネット上の書き込みの中には、直系店に対するステレオタイプな誤解が散見されます。現場の検証を通じて、その真相を是正します。
第一の誤解は、「家系総本山直系＝怒号が飛び交い接客が威圧的」という前時代的なイメージです。確かに厨房内は熱湯と油、巨大なガラを扱う真剣勝負の場であり、職人同士の張り詰めた集中力は存在します。しかし、客に対する接客態度は極めて丁寧かつ誠実であり、女性客や初見の客に対しても優しく的確な案内が行われています。
第二の盲点は、「直系＝背脂ギトギトの重いラーメン」という思い込みです。たつ家のスープの表面に浮いているのは豚の背脂ではなく、純度の高い澄んだ鶏油（チーユ）です。これにより、濃厚でありながら後味に嫌なしつこさが残らず、上質なキレ味とともにスープを飲み干せる構造になっています。近隣の栃木家系ラーメン おすすめ店舗と比較しても、出汁の純度と醤油の立ち方において際立った個性を確立しています。
