炊飯器調理で最も多い失敗が「ご飯がベチャつく」、あるいは逆に「芯が残る」という水加減のミスだ。特に象印マホービンをはじめとする近年の高火力IH炊飯器や圧力炊飯ジャーは、内部の対流と密閉性に優れているため、従来の感覚で水を入れると水分過多に陥りやすい。
鉄則は「調味料を先に釜へ入れ、規定の目盛りまで正確に水を注いでから、具材を上に乗せる」ことである。決して具材を混ぜ込んではいけない。米の上に下味をつけた肉やゴボウ、キノコ類を平らに広げて乗せることで、釜の底部で理想的な熱対流が起き、米一粒一粒が均一に炊き上がる。この配置を守るだけで、米の粒立ちと具材の柔らかさが見事に両立する。
