最後に、調理中によくある疑問をクリアにしておこう。「中心が生焼けになっていないか不安」という場合は、金串を中心部に5秒ほど刺し、下唇に当ててみる。ほんのり温かければ適温（中心温度60度台）に達している証拠だ。冷たいと感じたら、ホイルに包んでさらに数分余熱を通せばよい。
「塩を振るタイミングはいつがベストか」という問いに対しては、焼く直前が鉄則だ。塩を振って長時間放置すると、浸透圧によって肉の内部から貴重な水分が抜け出てしまう。焼く直前に適量を振ることで、表面のタンパク質を素早く凝固させ、旨味を閉じ込めるシールドを作ることができる。
確かな下処理と論理的な火入れさえマスターすれば、厚切り肉は決して手強い相手ではない。今夜の食卓で、感動的な一口をぜひ体感してほしい。 （出典: 豚ロース厚切り レシピ（Yahoo!ニュース））
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