丹庄ファーム菓子工房の絶品スイーツが話題沸騰となっている最大の要因は、「素材の圧倒的な鮮度と生産者の顔が見えるトレーサビリティ」にあります。大量生産を行う一般的な洋菓子店では、液卵や加工された卵黄製剤が使用されるケースも珍しくありません。しかし、同工房では自社ファームで管理・採卵されたばかりの濃厚なたまごをその日のうちに工房へと投入しています。
取材班が注目したのは、卵黄の盛り上がりと白身の弾力です。良質な飼料で育った鶏の卵は生臭さが一切なく、熱を加えた際に立ち上るアロマが極めて芳醇という特徴を持ちます。この基本原料の圧倒的な強度が、後述するカスタードクリームやプリンの輪郭を決定づけています。
また、過度な香料や保存料に頼らず、卵本来のコクと乳脂肪分のバランスのみで勝負するシンプルな引き算の美学が、健康志向の強まる現代の消費者の心をつかんで離しません。「子どもに安心して本物の味を食べさせたい」と願うファミリー層から、本物志向のスイーツ愛好家まで、幅広い層を惹きつける揺るぎない根拠がここにあります。
