いま最も注目を集めているのが、看板プランである「季節のおまかせ会席ペアリングコース」だ。予約枠が開放されるや否や瞬く間に埋まるこのコースには、料理長とソムリエの情熱が凝縮されている。
先付から始まる一皿ごとの繊細な温度管理、旬の鮮魚が持つ脂の乗り、そして出汁の旨味の輪郭。それらすべてを完璧に引き立てるための一杯が、寸分の狂いもなくサーブされる。例えば、濃厚な旨味をたたえた椀物には、ふくよかな米の旨味を残した純米酒をぬる燗で。繊細な白身魚の造りには、研ぎ澄まされた酸が心地よい冷酒を合わせる。
料理単体でも、酒単体でも到達できない「第三の味わい」が口の中で花開く瞬間。これこそが、食通たちを唸らせてやまないペアリングの極意だ。現在提供されている特別限定プランでは、市場に出回らない希少な限定酒も組み込まれており、美食家たちによる予約争奪戦が過熱している。
