ゴーヤの切り方決定版！苦味を劇的に抑える下処理と料理別正解テクニックにまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

ゴーヤの調理は、苦味を無理やり排除するのではなく、「切り方の厚み」と「塩砂糖による浸透圧」をコントロールして狙った味に仕立てるのが最大のポイントです。

炒め物は5mm、生食は1mm、天ぷらは種ごと輪切りにする。このシンプルなルールをキッチンで実践するだけで、苦味に悩まされることなく、鮮やかな色合いと抜群の歯ごたえを食卓に届けることができます。今夜の献立に合わせて、最適な切り方を試してみてください。 （出典: ゴーヤ の 切り 方（Yahoo!ニュース））