神保町「魚玉」海鮮ランチ追跡！行列の秘密と限定裏メニューの全貌の総合ガイドをお届けします。専門的な知識が詰まっています。

「魚玉」の看板を支える最大の武器は、何と言っても圧倒的な鮮度と質の高さだ。夜は趣ある海鮮居酒屋として賑わい、昼は至高の海鮮重を提供する同店だが、その仕入れの現場には妥協のない厳しさが漂っている。

毎朝まだ薄暗い時間帯から、担当者は東京の台所である豊洲市場へと足を運ぶ。長年の信頼関係によって結ばれた仲卸業者から、その日最も状態の良い本マグロや旬の白身魚、脂の乗った青魚を厳選。市場の競り場からそのまま店舗へと直行する仕入れルートを確立しているからこそ、角が立ったプリプリの刺身を毎日常備できるのだ。