カウンター越しに立つきさく店主・料理人の手元には、職人ならではの無駄のない美意識が宿る。その日の朝に中央市場から届いた極上の鮮魚は、魚種ごとの脂の乗りや身の締まり具合を見極め、包丁の入れ方ひとつで味わいを引き出していく。
2026年の最新献立で特に目を引くのは、季節ごとの旬魚を盛り込んだ「特選お造り盛り合わせ」と、じっくり取った極上ダシで炊き上げる季節の煮物だ。居酒屋・和食グルメの枠を超えた仕上がりに、一口目から溜息が漏れる。定番の焼き物や創作和食に至るまで、素材本来の旨味を最大限に引き立たせる塩加減と加熱の塩梅は圧巻と言わざるを得ない。
