うどの美味しい食べ方完全ガイド！皮も穂先も捨てない下処理と絶品レシピにまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

スーパーや青果店で見かけるうどには、日光を遮断して地下の室（むろ）などで育てられた「白うど（軟白うど）」と、露地栽培や自生により日光を浴びて育った「山うど」の2系統が存在します。それぞれの特性を正しく把握することで、料理の仕上がりが劇的に変化します。

項目白うど（軟白うど）山うど（緑・露地うど）編集部の見解・選び方の基準見た目・質感全体が白くみずみずしい。産毛が柔らかい茎先が緑〜紫色。産毛が硬く野性味がある生食なら白、香りと食感を楽しむなら山うどアク・苦味の強さ穏やか（短時間の酢水処理で十分）やや強め（野趣あふれるほろ苦さ）山うどは加熱調理で苦味を旨味に変える代表的な適性レシピ酢味噌和え、生食サラダ、浅漬け天ぷら、皮のきんぴら、味噌汁、豚肉炒めメニューの主役かアクセントかで選定2026年市場相場（目安）1本 280円〜450円（東京・立川産等）1束 250円〜400円（群馬・山形産等）3〜4月の最盛期は直売所で安価に入手可能