極上の味わいを生み出す根底には、熟練の米菓職人による妥協なき仕事が存在する。もち米の選定から始まり、蒸し、つき、乾燥、そして焼き上げに至るまで、気候や湿度に応じた微調整が欠かせない。わずかな水分量の違いが、焼き上がりの食感や風味を大きく左右するからだ。
かつてNHK『和風総本家』などのドキュメンタリー番組でも特集されたように、職人たちは炭火の遠赤外線を利用し、生地の芯までじっくりと熱を通す古来の技法を今も守り続けている。数日間をかけて自然乾燥させる手間ひまこそが、機械化された大量生産では決して再現できない、奥行きのある香ばしさと奥深い味わいを生み出す鍵だ。
