着席すると手渡される「オーダー用紙」。味の濃さ、油の量、にんにく、ねぎ、チャシューの有無、秘伝のたれの量、麺のかたさを自分好みに指定できるシステムだ。選択肢が多いため迷いがちだが、通の間で語り継がれる「黄金比率」が存在する。
王道のベースを楽しみたいなら、「味の濃さ：基本」「こってり度：基本」「にんにく：1/2片」「ねぎ：青ねぎ」「秘伝のたれ：基本」「麺のかたさ：かため」。とんこつの旨味を最大限に引き出しつつ、秘伝のたれのアクセントを絶妙に楽しむことができる組み合わせだ。少しガッツリ行きたい夜は、「こってり度：超こってり」「秘伝のたれ：2倍」に引き上げることで、圧倒的なパンチと深みを楽しめる。
