今回、当編集部は取材班を現地に派遣し、一般非公開とされるラボの内部へと足を踏み入れた。扉を開けると、そこにあったのは従来の洋菓子店とは一線を画す光景だ。ステンレス製の精密機器と緻密な分析データが並び、まさに「ケーキラボ」の名にふさわしい先端空間が広がっている。
ここで生み出される一品一品は、まさに最先端を行くトレンドスイーツの象徴だ。これまで主役とされてきた重厚なクリームや甘み重視の設計から一転、素材本来の香気成分を最大限に引き出す抽出技術が用いられている。「一口食べた瞬間に、果実のフレッシュさと香ばしさが波のように押し寄せる」と評されるその味わいは、スイーツの概念そのものを刷新したと言っても過言ではない。
