「高遠そば ますや」の真骨頂は、蕎麦そのものの圧倒的な存在感にあります。提供される蕎麦は、主に地元・伊那谷産の玄そばを自家製粉し、手打ちしたものです。中でも人気を博しているのが「ますや玄そば十割」をはじめとするこだわりの打ち分けです。
十割そばと聞くと「ボソボソして切れやすいのではないか」という先入観を持つ方も少なくありません。しかし、同店の十割は驚くほど滑らかな喉越しと、噛み締めるほどに広がる濃厚な穀物香、しっかりとしたコシを兼ね備えています。殻ごと挽き込んだ玄そばならではの野趣あふれる香りと、微粉で仕上げた上品な甘みが口いっぱいに広がります。
この蕎麦を味わう際のおすすめの手順は以下の通りです。
まず一杯目は、何もつけずにそのまま口に含み、蕎麦本来の甘みと大地の香りをダイレクトに感じ取ります。
二杯目は、小皿に盛られた焼き味噌を箸先で少し削り、大根の絞り汁に溶かし入れます。そこに蕎麦の先を三分目ほど浸して一気に手繰ることで、強烈な清涼感と味噌の香ばしさが蕎麦の甘みを何倍にも引き立てます。
締めくくりには、濃厚な蕎麦湯を辛つゆに注ぎ込みます。味噌の塩気と大根の辛味がふくよかな出汁のように変化し、最後の一滴まで深い満足感に浸ることができます。
