いわしの梅酢煮は、古くから日本の台所で培われてきた「食材を余すことなく使い切る知恵」と「調理科学的な合理性」が見事に融合した傑作料理です。梅酢のクエン酸がもたらす消臭効果とカルシウム軟化作用を正しく理解し、適正な黄金比率で調味すれば、家庭のキッチンでも料亭や缶詰に匹敵する極上の味わいを簡単に再現できます。
季節の手仕事を大切にしながら、手軽で栄養価の高い作り置き惣菜として、ぜひ今夜の献立から梅酢煮の技を取り入れてみてください。 （出典: いわし 梅酢 煮（Yahoo!ニュース））
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