浜名湖牡蠣カバ丼の発祥は、2010年（平成22年）冬に遡ります。夏場はうなぎを求めて多くの観光客が訪れる舘山寺温泉周辺ですが、冬場の観光需要喚起が長年の地域課題でした。そこで立ち上がったのが、地元の商工会女性部や若手料理人たちで結成された「浜名湖丼研究会」です。
「浜名湖が誇る極上の冬牡蠣と、老舗が受け継ぐうなぎのタレを融合させたらどうだろうか」という現場の発想から試行錯誤が始まりました。東京ドームで開催された「全国ご当地どんぶり選手権」に出場を果たすと、瞬く間に準優秀賞などを獲得し、全国のグルメファンから熱烈な支持を集めることになります。
現在、公式に「浜名湖牡蠣カバ丼」を名乗るためには、地域ブランドを守るための明確な条件が定められています。
- 浜名湖産の新鮮な加熱用牡蠣を使用すること：加熱しても身が縮みにくく、プリッとした食感と濃厚な風味が残る浜名湖産に限定。
- うなぎのタレで香ばしく焼き上げること：各店秘伝のうなぎの蒲焼きタレを絡め、表面はカリッと中はジューシーに仕上げる。
- 地元特産物の薬味を添えること：浜名湖産の青海苔（浜名湖海苔）、浜松特産の玉ねぎ、そして爽やかなアクセントとなる「三ケ日みかんの皮（陳皮）」を散らす。
単なるタレ焼き丼にとどまらず、柑橘の香りや海苔の磯感が複雑に重なり合うことで、最後の一口まで飽きさせない重層的な味わいが完成しています。
