石垣島の三大グルメと言える「石垣牛」「八重山そば」「まぐろ」。それぞれのジャンルには、知る人ぞ知る選び方のロジックが存在します。
まず、最高峰の肉質を誇る石垣島ランチ石垣牛についてです。夜のディナータイムには1人前15,000円を超える高級部位も、ランチタイムであればステーキ重や焼肉セットとして3,000円台から提供する店舗が存在します。ただし、極端に安い価格設定の店舗では経産牛や輸入牛との交雑種が混在しているケースもあるため、JA認定の「石垣牛銘産牛店」の登録証や、個体識別番号を店頭開示している直営店舗を選ぶことが失敗を防ぐ鉄則です。
次に、ソウルフードである石垣島ランチ八重山そばは、縮れの少ない丸麺と、豚骨・鰹節から取った澄んだ出汁、そして細切りにされた豚肉とカマボコが特徴です。北部地域の名店として知られる「明石食堂」のように数時間待ちを記録する超有名店がある一方、市街地近郊には「来夏世（くなつゆ）」をはじめとする昔ながらの素朴な名店が点在します。ピパーツ（島胡椒）やコーレーグースを一滴垂らすことで劇的に変化するスープの奥行きは、一度味わえば病みつきになる魅力を持っています。
そして見逃せないのが、石垣島まぐろランチ人気店の実力です。日本最南端に位置する八重山諸島周辺は、近海クロマグロやキハダマグロの絶好の漁場となっています。冷凍処理を一切経ていない「生鮮まぐろ」は、ドリップが出ずモッチリとした吸い付くような食感が特徴で、漁協直営店や地元居酒屋の昼定食では、丼から溢れんばかりの刺身が1,000円台前半という驚愕の価格で提供されています。
