湯煎調理で最も多い失敗が「表示通りに温めたのに、芯が残ってポソポソして固い」というトラブルです。この現象には、米に含まれるデンプンの化学変化が深く関わっています。
炊き上がったご飯のデンプンは柔らかく消化しやすい「アルファ（α）化」状態にありますが、冷めると水分が抜けて硬い「ベータ（β）化」状態へと戻ります。パックご飯はこのベータ化したデンプンを高温の熱で再びアルファ化させることで炊きたての状態に戻します。このデンプンの再アルファ化には約98℃以上の熱を持続的に米の中心まで届けることが必要です。
固くなってしまう主な原因は以下の3点です。
1つ目は「途中で火を弱めすぎてお湯の温度が下がった」、2つ目は「パックの一部がお湯から大きく露出していた」、3つ目は「規定の15分未満で引き上げてしまった」ケースです。特に標高の高いキャンプ場などでは沸点が下がるため、通常よりも長め（18〜20分程度）の加熱時間を確保することが失敗を防ぐ決定打となります。
