ふぐと聞くと、誰もが脳裏をよぎるのが猛毒「テトロドトキシン」の存在です。「ふぐのヒレにお酒を注いで飲んでも、毒の心配はないのか？」という疑問は、初めて口にする方が最も懸念するポイントと言えます。
結論から申し上げますと、ひれ酒毒の危険性と安全性に関して、流通している市販品や飲食店で提供されるひれ酒で中毒を起こす危険性は極めて皆無です。厚生労働省が定める「フグの衛生確保について（局長通知）」において、食用として流通が許可されているフグの種類ごとに可食部位（食べてよい部位）が厳格に指定されています。とらふぐをはじめとする主要な食用フグにおいて、ヒレ（鰭）は皮や筋肉と同様に「無毒部位」として明確に安全性が確認されています。
市販されている加工済みフグヒレは、都道府県知事の免許を受けた専門のふぐ処理師（ふぐ包丁師）が有毒部位（肝臓や卵巣など）を完全に除去・解体した上で、入念な水洗いと脱血処理を行い、乾燥させたものです。毒成分であるテトロドトキシンは熱に強く（通常の加熱では分解されない特性を持ちます）、もし毒が含まれていれば熱燗に溶け出してしまいますが、そもそも無毒な部位のみを使用しているため、毒が抽出されるリスクそのものが存在しないのです。
しかし、絶対にやってはならない唯一の重大な落とし穴があります。それは「釣ったフグを素人判断で捌き、自家製のヒレ酒を作ること」です。素人調理では、内臓を傷つけて猛毒を含んだ体液がヒレに付着するリスクや、弱毒部位・有毒種の判別を誤る危険が極めて高くなります。ふぐ中毒による死亡事故のほぼ100％は、無資格者による自家調理が原因です。ふぐひれ酒自宅での楽しみ方を実践する際は、必ず水産加工会社や百貨店、信頼できる酒販店で販売されている「ひれ酒専用ふぐヒレ」を購入して楽しむことが鉄則です。
