一蘭の代名詞とも言えるのが、席に着いた後に記入する「オーダー用紙」です。味の濃さ、こってり度、にんにくの量、ねぎの種類、チャーシューの有無、秘伝のタレの量、麺のかたさを7項目で細かく指定できます。
初めて訪れる方や、迷った際におすすめしたい黄金比率は以下の通りです。
- 【王道の黄金バランス】：味の濃さ「基本」／こってり度「基本」／にんにく「少々」／ねぎ「青ねぎ」／チャーシュー「あり」／秘伝のタレ「基本（または1/2）」／麺のかたさ「かため」
- 【濃厚ガッツリ系】：味の濃さ「こい味」／こってり度「超こってり」／にんにく「1片分」／ねぎ「白ねぎ」／チャーシュー「あり」／秘伝のタレ「2倍」／麺のかたさ「超かた」
特に「秘伝のタレ」は唐辛子ベースの辛味調味料であり、標準（基本）でも想像以上のピリ辛感があります。辛さに弱い方や豚骨本来の甘みを感じたい方は「1/2」または「なし」から試し、辛党の方は「2倍以上」を指定することでコクと刺激の双方が引き立ちます。替玉（210円）を注文する際は、スープが冷める前に麺のかたさを「かため」で追加するのが最後まで美味しく食べ切る秘訣です。
