日本の麺文化を語る上で欠かせない本場香川の讃岐うどん。その力強いコシと伸びやかさをベースにしながらも、関西ならではの繊細な出汁文化を融合させた点が、この店の麺の特徴だ。噛んだ瞬間に跳ね返すような弾力がありながら、固すぎることはなく、どこかしなやかで心地よい喉越しが駆け抜ける。
小麦粉の選定から加水率、熟成時間にいたるまで、天候や湿度に応じて微調整を重ねる工程は、まさに精密機械のようだ。太さと長さのバランスも吟味されており、出汁をしっかりと絡め取りながら口の中へ飛び込んでくる。力強さと優しさが同居する独特の打麺技術こそ、関西グルメシーンにおいて唯一無二と称される所以である。
