市販の白だしを使ってお吸い物を作る際、最も基本的かつ決定的な要素となるのが「白だしと水の希釈割合」です。一般的な目安として語られる黄金比は「白だし1に対して水または湯が9〜10」ですが、実は大手調味料メーカー各社の製品によって塩分濃度やだしの配合バランスは明確に異なります。
代表的な製品の推奨割合を比較すると、日常の汁物として最適なバランスが見えてきます。たとえば、かつお節だしの風味が際立つ「ヤマキ割烹白だし」では、白だし1：水9（白だし大さじ1に対して水135ml〜150ml）が公式基準として推奨されています。一方、昆布や椎茸のまろやかな旨味を前面に出した「ミツカン プロが使う味 白だし」や、上品な淡色仕立ての「キッコーマン 万能白だし」では、白だし1：水10前後に合わせることで、塩角の立たないまろやかな口当たりが完成します。
1人前（仕上がり約150〜180ml）を基準にする場合、計量スプーンで白だし大さじ1（15ml）に対し、水135〜150mlを注ぐ設計が基本です。具材から水分が出る野菜類を使うのか、逆に塩分が出る練り物や貝類を使うのかによって、注ぐ水の量を大さじ1〜2杯程度前後させることが、プロの現場でも行われている微調整の極意です。
