平日の忙しい夜や週末のランチに活躍するのが、フライパン一つまたはボウル一つで完結するパスタや作り置きマリネです。鮮烈なハーブの香りを生かしたバリエーションを押さえておけば、毎日の献立の幅が劇的に広がります。
手軽に作れるトマト モッツァレラ パスタ 簡単メニューとして絶大な人気を誇るのが、フレッシュトマトを使ったワンパンオイルパスタです。
ニンニクと唐辛子を弱火でじっくり熱したオリーブオイルに、ざく切りにした完熟トマトを加えて軽く崩します。茹で上げたスパゲッティと茹で汁を加えて乳化させ、火を止めた直後に一口大にちぎったモッツァレラとバジルを一気に投入します。余熱だけでチーズをとろけさせることで、麺全体にミルキーな旨味が絡みつきます。
一方、暑い季節やおもてなしに最適なのが冷製パスタ トマト バジル モッツァレラです。細麺のカッペリーニ（0.9mm〜1.2mm）を使用し、規定時間より30秒長めに茹でて氷水で一気に締め、水気を徹底的に絞り切るのが最大のコツです。ボウルにあらかじめ冷やしておいたトマト果肉、ちぎりモッツァレラ、EVオリーブオイル、レモン汁、すりおろしニンニク極微量と和えれば、清涼感あふれる極上の一皿に仕上がります。
また、作り置きとして重宝するのがトマトとモッツァレラのマリネです。湯むきした一口サイズのミニトマトと一口大のひとくちモッツァレラ（ボッコンチーニ）を、オリーブオイル、白ワインビネガー、刻みバジル、塩で一晩漬け込むだけで、味が内部まで染み込んだ贅沢なバジル トマト モッツァレラ サラダとして楽しめます。
