かつてのラーメンブームを象徴していた「背脂ドッサリ」「ニンニクガッツリ」といった力任せの構成は、現在の元町では姿を消しつつある。今期のトレンドを象徴するのは、徹底的に余分な雑味を削ぎ落とした「引き算のスープ」だ。
ある人気店の店主は「水と鶏、そして塩だけでどこまで深みを出せるか。そこに2026年の勝負がある」と語る。全国から厳選したブランド鶏を部位ごとに温度管理しながら煮出し、数種類の天日塩をブレンドしたタレで纏める。一口啜れば、口いっぱいに広がるのは力強くも透き通った旨味の余韻だ。重たさを一切感じさせないため、スープを最後まで飲み干す客が後を絶たない。
