Q1：きゅうりを塩もみした後は、水で洗うべきですか？そのまま絞るべきですか？
A1：塩分濃度1.5%程度で揉んだ場合は、そのまま絞っても問題ありませんが、表面の余分な塩気や青臭さを落とすために「流水でサッと1〜2秒流してから素早く水気を絞る」手順を踏むと、塩味が尖らず上品なプロの味に仕上がります。
Q2：子どもが酸っぱがって食べてくれません。味をマイルドにする裏技はありますか？
A2：合わせ酢に「かつお出汁」または「白だし」を小さじ1〜2加え、砂糖の分量を1割ほど増やすことで酸味の角が取れます。さらに、食べる直前にほんの少しのごま油やマヨネーズを少量垂らすと、酸味がコーティングされて子どもでも食べやすいマイルドな風味になります。
Q3：タコ以外の具材で相性が良いものは何ですか？
A3：乾燥わかめ、ちくわ、カニ風味かまぼこ、しらす、刻みオクラなどが最適です。いずれの具材を追加する場合も、水分をしっかり切ってから合わせ酢に投入することが、全体の味を薄めないための鉄則となります。
