Q1：鶏もも肉の皮がどうしてもパリッと仕上がらず、ベチャッとしてしまいます。何が原因ですか？
A1：最大の原因は「余分な脂と蒸気のこもり」です。最初から蓋をして蒸し焼きにしたり、溶け出した脂を拭き取らずに放置すると皮が煮た状態になります。冷たいフライパンから弱中火で焼き始め、蓋をせずに出てきた脂をキッチンペーパーでしっかり拭き取りながら焼くことで劇的に改善します。
Q2：フライパン調理で中まで火が通っているか確認する簡単な方法はありますか？
A2：最も厚みのある部分に竹串を刺し、出てくる肉汁を確認してください。透明な肉汁が出てくれば火が通っています。濁った赤い肉汁が出る場合は加熱不足です。また、トングで肉の中心を押した際に、柔らかすぎずしっかりとした弾力があることも確実な目安になります。
Q3：鶏もも肉の独特の臭みを消すにはどうすればいいですか？
A3：パックから出した直後の表面ドリップをキッチンペーパーで拭き取ることが第一歩です。さらに調理前に大さじ1程度の酒を振って数分置き、加熱中に出る脂をこまめに拭き取ることで、酸化した脂由来の臭みをほぼ完全に排除できます。
